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Wildlachsfilet mit Walnusskruste |
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Fisch lässt sich sehr gut mit einer Walnuss-Kruste verfeinern, dazu folgende Anregung für eine gelungene Walnusskrustenmischung.
Zutaten:
125g Walnüsse
1 Scheibe Weißbrot
1 Bund Dill
Abgeriebene Schale von einer Zitrone (unbehandelt)
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Wildlachsfilets
2EL scharfer Senf
Zubereitung:
Walnüsse hacken, Weißbrot zerkrümeln und in einer Pfanne leicht anrösten, Dill abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Walnüsse mit Brotkrümeln, Dill, 2EL Olivenöl und Zitronenschale mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wildlachsfilets abspülen, trocken tupfen, die Oberseite mit Senf bestreichen. Die Walnussmasse darauf verstreichen und andrücken. Die Filets mit Klarsichtfolie abdecken und 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Wildlachsfilet auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 180 Grad im vor geheizten Backofen (bei Umluft 160 Grad ) etwas 15 Min. garen. |
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Engstenberger Walnussecken |
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Zutaten für den Boden Zutaten für den Belag 200 gr. Mehl 150 gr. Butter 100 gr. Speisestärke oder 240 gr. Zucker Kartoffelmehl 200 gr. Preiselbeeren 150 gr. Butter 400 gr. grob gehackte Walnüsse 130 gr. Zucker 100 gr. Sahne 1 Vanille Zucker 2 El Wasser 1 Eiweiß 1 Vanille Zucker Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen und eine halbe Stunde ruhen lassen. (kühl in Klarsichtfolie). Für den Belag Butter schmelzen, Zucker und Vanille Zucker darin auflösen, Nüsse, Sahne und Wasser zugeben und bis zum Siedepunkt erhitzen. Den Mürbeteig auf ein gefettetes Backblech dünn ausrollen. Geht mit Hilfe der Klarsichtfolie und Backrolle (oder Flasche) ganz einfach. Den Teig dünn mit Preiselbeeren bestreichen und die abgekühlte Nussmasse auftragen. Bei 175-200 Grad 15-20 Min. goldbraun backen. Eventuell nachtrocknen lassen. Nach dem Schneiden 100 gr. Schokoglasur streifenförmig darüber gießen. |
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Rotwein mit Walnüssen |
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Rezept aus der GeNuss-werkstatt mit grünen Nüssen Zutaten 5-6 grüne Walnüsse 200g Zucker, ¼ Vanillestange, etwas frisch geriebene Muskatnuss, 1 Nelke 1L kräftiger Rotwein, 200 ml Obstschnaps Zubereitung Die Nüsse grob zerkleinern, manche Rezepte empfehlen auch zuerst die ganzen Nüsse mit einer Gabel einzustechen und vor der Verarbeitung zwei Tage zu wässern. Dann alle Zutaten mit 100 ml Wasser in ein Gefäß mit Schraubverschluss geben, 40-50 Tage ziehen lassen, durch feuchtes Tuch filtern, in Flaschen umfüllen, fest verschließen und kühl und dunkel aufbewahren. |
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Neues Rezept |
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Walnuss-Aprikosen-Konfekt à la Nussgarten Schritt für Schritt erklärt. Einfach köstlich. Probieren Sie es einfach aus. |
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